食品安全,关系民生,亦是基础的生活的保障。但食品安全方面的问题却始终层出不穷。近年来,随着食品安全监管力度的逐步加大,国内各省市均陆续发布了关于守护食品安全的实施方案。方案指出,食品安全的监管,尤其是餐饮后厨的监管,不能只靠法律法规以及人力,更要从技术层面去推动厨房标准管理,同时解决各方在食品安全方面遇到的问题、难点,真正实现“智慧阳光厨房”。

餐饮后厨监管的难点与需求

如今,餐饮业的食品安全规范不再局限于食材,监管范围逐渐衍伸到后厨卫生、厨师资质、人员健康等多个领域。然而,餐饮行业体量大、门店多,且位置分散、经营者素质良莠不齐,要将看不见、摸不着、管不了的后厨搬到阳光之下,构建食品安全的生命前线并非易事。

如何将厨房监管透明化、操作可视化、监督实时化,这是当下科技不得不思考的课题。

随着科技的发展,视频监控已被应用到餐饮后厨管理中来,但这种监管并未数字化,效果并不明显。对于消费者而言,到店监督的方式所获取到的厨房信息是不完整的,间断的后厨展示不能完全消除个人对食品安全的担忧;而对于餐饮运营者来说,人力管控费时费力且漏洞更大,无法完全解决后厨的潜在问题;对于食品安全监管部门来说,监督管理难以做到数据化、持续性、全方面,执法监管难度大。

因此,出台一个能从根本上解决痛点,满足各方诉求的后厨安全监管场景化AI解决方案,刻不容缓。

场景化AI将成为智慧阳光厨房的主要趋势

“智慧阳光厨房”的落地离不开AI行为识别和大数据分析技术,更需要以场景化AI为核心。早在2020年,亚略特就推出了场景化AI应用产品——“AI+明厨亮灶”解决方案。据了解,亚略特明厨亮灶解决方案是以场景化AI为核心,通过建立“全息感知-监控分析-智能预警-反馈优化”的机制,并以大数据及AI为支撑,能够对不同后厨场景下的重点要素进行智能分析以及自动化监控管理,推进食品安全管理的智慧化、规范化。

例如,该方案提供人脸识别测温晨检机,用于后厨人员的健康晨检。除了提供刷脸考勤、测温的功能外,还能智能检测后厨人员的厨师资格身份、健康证、体温等信息,只有符合规定条件后才能上岗;同时还提供AI智能网关,其内置了亚略特自主研发的高精度AI行为识别算法,可以对后厨人员的不规范行为以及卫生情况进行自动判别、记录、标记和预警,如后厨人员着装不规范、抽烟、未戴口罩、玩手机等不合规行为,以及厨余垃圾处理违规、存在病媒生物(老鼠)等等;方案兼具AI智能巡检和监管技术,通过每天8万次AI巡查,来实现24小时全时段监控,是人工巡查效能的3000倍。

布局智慧阳光厨房,亚略特场景化AI全面发力

亚略特CEO邵宇曾表示,亚略特的商业战略和技术战略的核心是做"场景化Al"的赋能,将最先进的生物识别技术提供给客户,亚略特在技术上做了非常深的应用研究。这从明厨亮灶解决方案中,我们也能略窥一斑。

稳定准确的算法：基于业内领先的人脸识别和行为识别算法,亚略特结合了厨房应用场景、大量的行业应用研究以及丰富的落地项目经验,从而形成了高度精确稳定的相关算法和技术。

统一接入与管理：基于多年“中台”的应用经验,通过多方验证,亚略特在“中台”的技术开发层面极致化、集成应用层面简单化等方面做到了极致,让各行业可以通过统一的简单接口快速接入并完成集成开发。比如在明厨亮灶方案中,后厨原已建设系统可以通过AI智能网关快速接入,在15分钟内完成前端接入联调,AI行为识别算法也可在两周内快速迭代升级。

可视化平台监管：智慧监管大数据可视化平台以打造智慧阳光厨房“数字大脑”为核心,以监控、分析、管理为应用,通过挖掘数据之间的关联和趋势,对后厨视频监控数据进行精准分析、整体研判,实现3D地图可视化监管指挥、疫情防控地理空间可视化、AI报警地理空间可视化、视频监控可视化,推进后厨智能、规范、精准、联合监管。

从亚略特在智慧阳光厨房的布局中,我们能看到其在行业应用研究上的深入和领先。解决方案不再是从用户或者技术单方面切入,而是充分考虑到了整个行业需求在实际应用中的方方面面。以场景化AI重新定义智慧阳光厨房,做到让消费者放心。在帮助餐饮运营者提高后厨管理效能的同时,食品安全监管部门也可以高效地监控和管理餐饮服务的后厨状态。

作为国内首家以生物识别命名的高新技术企业,亚略特未来在“智能+”业务上的研发、应用和发展能否继续迸发社会价值,达到全新的高度,值得我们期待。

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