粤菜里有什么高档菜 粤菜里的高档菜有哪些?
来源:消费者在线
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2022-12-12 11:08:02
【资料图】
粤菜里的高档菜有:明炉烤乳猪、挂炉烧鹅、清蒸东星斑等。
明炉烤乳猪:又名烧乳猪。早在西周时代已列为“八珍”之一,那时称为“炮豚”,即烤乳猪,在《齐民要术》一书中也记有烤乳猪的制作方法,并说它“色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也”,清康熙时,曾为宫廷名菜,成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。挂炉烧鹅:选用个头小的清远黑鬃鹅,肉质细嫩,味道鲜美,以特制的酱料涂匀光鹅全身后,以烧鹅环吊起,放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧,然后风干。清蒸东星斑: 取东星斑一条,杀好洗净,然后用温开水烫下鱼身,鱼肉收缩即可,不能烫的太久,否则鱼身的营养流失,然后取盘子一个,下面垫上两只筷子。为了能让鱼两面受热,蒸的快点,然后把盐、味精、白酒均匀的撒在鱼身上。猪油、葱姜、最后放上去。